한돈 등급판정 새 기준 정립 고급화 전략 성공 ‘필수조건’

한돈 고급화를 위해선 고품질 돼지고기를 판별하는 새로운 등급판정 기준이 필요하다는 연구결과가 나와 주목된다. 대한한돈협회(회장 손세희) 주관으로 2일 서울 서초구 제2축산회관에서 열린 ‘한돈 고급화전략 수립을 위한 유통 소비행태 및 소비친화적 품질 등 개선 방안 연구 중간보고회’에서 이런 내용이 제시됐다. 현재 돼지고기 등급은 도체중과 등지방두께를 중심으로 모두 4개(1+·1·2·등외) 등급으로 나뉜다. 가령 가장 높은 등급인 1+를 받으려면 도체중이 83∼93㎏, 등지방두께가 17∼25㎜ 범위에 들어야 한다. 하지만 같은 등급을 받은 돼지고기도 개체에 따라 품질 차이가 클 때가 많은 것으로 알려졌다. 소비지에선 삼겹살과 목심 부위에 선호도가 큰데, 높은 등급이 해당 부위의 품질을 보장하지 않기 때문에 육가공업체는 물론 소비자도 등급제 효용이 떨어진다고 지적하는 목소리가 컸다. 실제로 2021년 등급별 돼지(거세, 1㎏ 기준)의 전국 평균 경락값을 보면, 1+등급 5115원, 1등급 5065원, 2등급 5114원으로 낮은 등급인 2등급 평균 경락값이 1등급 가격보다 높게 형성되는 역전현상이 발생하기도 했다. 이에 육색·근내지방도(마블링)·보수력 등 품질평가가 가능한 추가적인 형질을 개발할 필요가 있다는 게 이번 연구결과의 주된 내용이다. 육색은 적색도가 높을수록 고품질로 판단한다. 미국에서도 적색도를 6가지로 나눠 해당 평가 기준을 육질 판정에 활용할 예정으로 알려졌다. 마블링은 풍미·연도(연한 정도)·다즙성과 연관된 지표다. 특히 우리나라에서 선호도가 높은 삼겹살의 근육지방 적정 비율 기준을 세우는 것이 필요하다. 보수력은 육색과 연도·다즙성에 영향을 주는 지표다. 보수력이 높을수록 육즙 손실이 적고 고기 수율을 증가시키기 때문에 역시 고품질로 인정받는다. 다만 현재 등급판정 체계에선 해당 지표를 당장 적용하기 어렵기 때문에 시중에 보급된 자동등급판정기기를 활용할 수 있는 육색 정도가 품질평가 기준으로 이용할 가능성이 있다는 지적이다. 서강석 순천대학교 교수는 “추가 연구를 진행하고 육질과 밀접히 연관된 이화학적 형질의 유전 상관계수를 검토·비교해 앞으로 개량 방향을 설정해야 한다”고 밝혔다. 한돈협회는 해당 연구를 바탕으로 프리미엄 돼지고기 기준을 정립하고 제도화하겠다는 입장이다. 박하늘 기자 =CAPTION= 1+ 등급의 한돈 삼겹살을 굽고 있는 모습.

“장바구니 물가 폭등” 또 호들갑 … 산지는 ‘급락’ 걱정

최근 제주·전남 등 겨울채소 주산지의 한파·폭설 피해로 무·대파·양배추 등 겨울채소값이 일시적으로 오른 가운데 장바구니 물가 폭등을 우려하는 보도가 쏟아져 농가들의 불만이 커지고 있다. 출하자들은 한파로 농산물이 망가져 소득 감소가 예상되는데 소비 침체로 가격마저 하락할 가능성이 크다며 산지 상황을 고려하지 않은 보도에 분통을 터뜨리고 있다. 3일 서울 가락시장에서 무는 20㎏ 상품 한상자당 평균 1만4379원에 거래됐다. 이는 지난해 2월(1만839원)보다는 32.6%, 평년 2월(9980원)보다는 44% 높은 값이다. 무값은 1월 하순까지 1만원대에 거래되며 평년 수준을 보였지만 이달 들어 시세가 급등해 강세 기조를 보이고 있다. 대파도 1㎏ 상품 한망당 평균 1787원에 거래돼 지난해 2월(1284원)보다 39.1%, 평년 2월(1431원)보다는 24.8% 높은 값을 기록했다. 대파값도 1월 중순까지는 1400원대를 유지하며 평년과 비슷했지만 1월 하순부터 상승해 강세로 전환됐다. 반면 양배추값은 8㎏ 상품 한망당 평균 5212원을 기록해 지난해 2월(5268원)과는 비슷하고, 평년 2월(6063원)보다는 14% 낮은 값을 보였다. 양배추값은 1월말 9000원대까지 급등했지만 이내 하락해 지난해 수준이다. 이처럼 겨울채소값이 급등했던 이유는 주산지인 제주·전남 지역의 출하량이 한파·폭설 피해로 감소했기 때문이다. 제주도농업기술원 동부농업기술센터에 따르면 1월24∼28일 제주시 구좌읍과 서귀포시 성산읍의 영하 지속 시간은 39∼59시간, 최저온도는 영하 5.4℃를 기록했다. 이로 인해 겨울무와 양배추 상당수에서 언피해가 발생한 것으로 나타났다. 강동만 제주월동무연합회장은 “겨울무 전체 면적의 약 30%가 출하됐는데 남은 면적 상당수에서 언피해가 발생해 출하가 중단됐다”며 “저온저장고에 있던 일부 물량만 출하돼 시세가 급등했던 것”이라고 설명했다. 김학종 제주양배추연합회장도 “양배추가 추위에 강하다고는 하지만 이번에는 이례적인 한파가 지속돼 언피해를 봤고 폭설로 출하작업까지 지연돼 출하량이 급감했다”며 “다만 현재 서서히 물량을 늘려가고 있다”고 전했다. 대파도 한파 피해가 컸던 것으로 분석된다. 전남에서 대파를 취급하는 산지유통인 정홍진 제일영농조합법인 대표는 “진도·신안 등 주산지에서 한파 영향으로 출하작업이 이뤄지지 않아 출하량이 감소했다”고 말했다. 이같은 겨울채소값 강세는 일시적일 것이라는 게 전문가들의 대체적인 시각이다. 양배추값은 출하량이 늘며 이미 평년 수준 아래로 떨어졌고 무·대파도 시세가 하락할 가능성이 크다는 분석이다. 최경태 대아청과 영업2팀장은 “언피해로 상품성이 훼손된 무가 상당히 많을 것으로 예상되는데 앞으로 품위가 떨어진 무가 출하되면 시세가 하락할 가능성이 크다”며 “대파도 기온이 오르고 출하량이 평년 수준으로 회복되면 소비부진 영향으로 하향 안정세를 띨 것으로 전망된다”고 내다봤다. 한편 한파·폭설 피해로 겨울채소값이 일시적으로 오른 상황임에도 언론이 ‘채소값 폭등으로 장바구니 물가가 우려된다’는 식의 보도를 쏟아내자 출하자들의 불만이 커지고 있다. 일부 언론은 설 이후 “한파에 한번, 채소값에 두번…손 떨리는 장보기” “설 명절 이후에도 일부 채소값 고공행진” 등의 기사를 양산하며 소비자들의 불안감을 자극한다. 이광형 한국농업유통법인중앙연합회 사무총장은 “출하자들은 한파·폭설로 농산물이 망가져 소득이 떨어질 것을 우려하는데 물가가 폭등했다는 기사를 쏟아내면 소비심리까지 위축될 것”이라며 “이같은 보도는 소비 위축에 따른 경락값 하락이라는 악순환을 가져올 가능성이 크다”고 우려했다. 이민우 기자 minwoo@nongmin.com =CAPTION= 서울 가락시장에서 상인들이 제주산 양배추를 살펴보고 있다. 최근 제주·전남 등 겨울채소 주산지의 한파·폭설 피해로 겨울채소값이 일시적으로 급등했다.

버려진 배추의 반란 … ‘어쩌다 못난이 김치’ 인기

값이 크게 떨어져 농민들이 수확을 포기하는 바람에 밭에서 상품성을 잃어가던 배추가 주력상품으로 탈바꿈해 주목받고 있다. 충북산 <어쩌다 못난이 김치>(사진) 얘기다. 배추 생산량 증가로 산지가격이 떨어져 농가들이 판로를 찾지 못해 출하를 포기하는 일이 잇따르자 충북도가 지역 가공업체를 통해 상품성이 떨어진 배추를 사들여 김치로 가공, 지난해 12월 출시한 브랜드다. 시장 반응은 기대 이상이었다. 출시하자마자 소비자들의 구매 요청이 쇄도해 완판을 기록하고 해외시장까지 넘본다. 지난해 12월 한국외식업중앙회 외식가족공제회 온라인 판매 첫날, 못난이 김치 10t(10㎏들이 1000상자)이 6시간 만에 동났다. 이어 전국 슈퍼마켓 유통망을 갖춘 GS더프레시와 100t 사전계약이 체결돼 판로는 한층 더 넓어졌다. 지금까지 계약된 물량만 200t이 넘을 정도로 인기는 갈수록 뜨거워지고 있다. 못난이 김치가 인기를 끄는 것은 저렴한 가격에 맛도 좋기 때문이다. 못난이 김치 가격은 10㎏ 한상자당 2만9000원으로 시중 김치(3만5000원선)에 비해 가격 경쟁력이 높아 큰 호응을 얻는 것으로 보인다. 도가 도시농부 인력지원 등 지원책을 마련해 제조원가를 낮췄고, 예소담·이킴 등 지역 유명 업체가 김치를 가공·판매해 품질도 보장된다. 윤병학 예소담(김치생산업체) 대표는 “최소한의 생산비용만 들여서 소비자들에게 기존 제품보다 저렴하게 제공할 수 있다”며 “좋은 품질과 경쟁력 있는 가격뿐만 아니라 포장 등을 차별화해 상품성을 높여나갈 것”이라고 말했다. 다양한 판로 개척을 통해 농가소득을 보장해주고 우리농산물을 저렴하게 공급하는 등 공정가치의 선순환이 이뤄져 지역농산물 소비 활성화에 기여한다는 점이 또 다른 인기 요인으로 분석된다. 합리적인 가격과 우수한 품질 덕분에 최근 수출길도 열렸다. 지난달 일본 유통업체인 에이산 예스마트와 10t 수출계약을 시작으로 베트남과 미국 진출도 앞두고 있다. 도 관계자는 “김치 판로를 확대하고 김치세계화 지원사업, 농식품 상설판매장 개설 등 다양한 사업을 추진할 방침”이라고 밝혔다. 도는 못난이 김치 인기에 힘입어 배추 외 다른 품목으로 대상을 넓혀갈 예정이다. 우선 품위가 떨어진 사과를 상품화한다. 충북농협본부·충주사과거점산지유통센터 등과 판매방식 등을 논의하고 있다. 이후 도에서 생산되는 감자·고구마 등 다른 품목으로 대상을 늘린다. 한쪽에선 배추 공급의 불안정성으로 사업의 지속성에 대해 우려한다. 배추값 등락폭이 커지면 수급이 어려워져 소비자들에게 안정적으로 김치를 공급하기 힘들 것이라는 전망에서다. 용미숙 도 농식품유통과장은 “봄여름에 산지농가와 계약재배를 통해 차질 없이 공급하는 방안을 마련할 것”이라며 “배추값이 오른다고 해도 도 자체 지원사업을 통해 시중 가격보다 저렴하게 제공하도록 노력할 것”이라고 말했다. 손지민 기자 flytojimin@nongmin.com